LOCRO DE GALLINA - HUÁNUCO

En toda fiesta está presente, ya sea un costumbrista o una social. El mes dónde más saboreamos el suculento locro de gallina, es en enero, cuando decenas de cuadrillas de negritos salen a danzar por las calles de Huánuco la hermosa ciudad, para luego ser recibidos por los mayordomos y saborear este potaje. Algunos lo prefieren colorados, otros amarillos, cada uno tiene sus gustos. El locro de gallina, es un plato de Huánuco este manjar es el resultante del encuentro de dos culturas, la europea que aporta la gallina y la Inca que entrega a la mejor de sus hijas la papa amarilla. La fusión se da en el nombre, ya que "locro" proviene  del quechua "rocro" que signit "guiso". Si quieres preparar este plato, se necesita una gallina de chacra, papa amarilla y blanca, ya que la primera debe desacer en el locro y el segundo proporciona volumen y altura. Para el aderezo se necesita cebolla y ají, ya sea amarillo o colorado echas pimienta y sal al gusto . Espero que ...